Fotos: Minimal.
El cocinero José Castrodeza, del restaurante Villa Paramesa en Valladolid, ha sido el Ganador de la Mejor Tapa Minimal León 2018 con su ‘Crujiente de Lechuga de Mar, Palometa y Encurtido’
León ha acogido a cocineros de toda España en las Jornadas ‘Minimal, alta gastronomía en miniatura’ los días 18,19 y 20 de febrero como una propuesta exclusiva para potenciar la formación en cocina de la tapa y el pincho, cada vez con más auge y demanda.
Se trata de un exclusivo Congreso de cocina especializada, que conecta cada vez más con el público a través de sorprendentes tapas en miniatura. Un total de 102 cocineros han participado en estas dos jornadas de cocina y formación. Además, el evento se ha abierto a la ciudad de León y amantes de la gastronomía, ya que las llamativas y suculentas tapas que se elaboraban en el Congreso también pudieron ser degustadas en el Hotel Paris, abierta al público en general y que fue elaborada por algunos de los maestros asistentes al congreso.
El cocinero José Castrodeza, Subcampeón de España 2014, ha sido el Ganador de la Mejor Tapa Minimal León 2018 con ‘Crujiente de Lechuga de Mar, Palometa y Encurtido’. Las tapas y propuestas gastronómicas de Castrodeza se pueden disfrutar en su restaurante Villa Paramesa en Valladolid.
Esa misma mañana en Casa de las Carnicerías se celebró ‘Minimal Junior’. Los más pequeños jugaron y aprendieron a preparar pequeñas y suculentas recetas de la mano del cocinero Felix Manso
Uno de los objetivos de este congreso, incluidos en el calendario oficial de la Capitalidad y en colaboración con el Ayuntamiento de León, es potenciar la formación de los cocineros de la ciudad para introducirles en lo que se conoce como “alta gastronomía en miniatura”, de forma que los asistentes se han llevado ideas que puedan poner en práctica al día siguiente en la barra de su bar o restaurante.
Mikel Martínez ha destacado que lo especial de este encuentro entre profesionales “es que se da una formación de profesional a profesional para transmitir con trucos, consejos y técnicas sencillas de aplicar, los conocimientos de una cocina como es la de la tapa y el pincho cada vez con más auge; pero no a través de los grandes gurús de la cocina ni con técnicas revolucionarias –explicaba Martínez-, sino de manos de profesionales de reconocido prestigio a nivel nacional que en su día a día trabajan en sus cocinas y ofrecen esas sorprendentes propuestas a sus clientes y triunfan, no solo en importantes concursos, sino en sus negocios, que es lo importante”.
Lo diferente de estas Jornadas de Gastronomía en Miniatura es que los cocineros profesores no se limitan a realizar una sesión de show cooking con sus pinchos, sino también a formar y a interactuar con los asistentes, compartiendo conceptos, técnicas y experiencias a través de los grupos de trabajo que se han creado durante los dos días del congreso.
En las Jornadas, que se han celebrado en la Casa de las Carnicerías, han participado nueve cocineros especializados en este tipo de gastronomía, que durante la tarde del lunes 19 y la mañana y la tarde del martes 20 han elaborado en directo una total de 18 tapas o pinchos ganadores de importantes concursos. Posteriormente compartieron sus conocimientos e intercambiaron impresiones con los profesionales asistentes. Cada sesión concluyo con una cena, o en su caso comida, en donde los congresistas degustaron las tapas objeto de la clase magistral.
Los maestros que han impartido las ponencias son: Igor Rodríguez, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017; Iñaki Rodaballo, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014; Ramón Lapuyade, Subcampeón de España 2017; Luis Antonio y Javier Carcas, Premio a la Tapa más Tradicional en el XI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015; José Castrodeza, Subcampeón de España 2014; José Luque, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Álex Múgica, Campeón de Pintxos del País Vasco 2015; Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga, Campeones de Pintxos del País Vasco 2012 y 2014 y Michel Sagredo, Campeón de Pintxos de Álava 2016. Todos ellos han estado coordinados por el cocinero vasco Félix Manso. El congreso lo abrieron los cocineros de León Juanjo Pérez y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, poseedor de una estrella Michelin.
