Chelo Miñana. Socia consultora USU
Posiblemente esta sea una de las pocas preguntas que no se hacen cuando el destino del viaje, de la excursión o de la salida en familia es Castilla y León y, sin embargo, si de algo puede presumir esta comunidad autónoma es de su diversidad paisajística, cultural, gastronómica…, entre muchas otras, que acaban enmarcándose en una personalidad única y bien definida. Mar no hay, pero sí kilómetros de playas fluviales que conforman sus magníficos ríos, lagos y lagunas.
Cada una de las nueve provincias, presume, no sin motivo, de su particular gastronomía. ¿Expertos en asados? Sí, muy cierto, pero dentro de los asados encontramos zonas donde el lechazo es el rey, otras que se rinden al cochinillo, o al cabrito, o al cordero… Legumbres con variedades autóctonas muy localizadas que cuando las encuentras y las pruebas cocinadas en cualquiera de las diferentes versiones, te preguntas por qué hasta ese momento no las habías descubierto a pesar de tenerlas tan cerca.
Paisajes como el de Tierra de Campos, que se extiende por varias provincias. Páramos y paisajes montañosos, que no hacen más que engordar el baúl de las sorpresas que esconde este vasto territorio, y que permite abrir un amplio abanico de posibilidades cuando lo visitas, para irte siempre convencido de que hay que volver a por más.
Defendiendo toda esa diversidad encontramos no solo nueve provincias, sino también hallamos comarcas marcadas por su particular geografía y por un paisaje que define y caracteriza a sus gentes más allá de los límites políticos, y que las une para caminar juntas cuando se cruzan las fronteras y hay que mostrarse al mundo.
Tierra de grandes vinos, despensa de España y líder en turismo rural. A pesar de todo, en muchas ocasiones nos preguntamos por qué no es más conocida, o por qué otras regiones con igual riqueza han sabido aprovechar y desarrollar mejor un turismo que hace que sus recursos sean conocidos dentro y fuera del país. Posiblemente se deba a que refleja el carácter de un pueblo que ha guardado con celo su historia; detalles que explican el porqué de las cosas, que descubren los secretos del qué se hace y por qué se hace, de lo que es y de dónde viene.
Y por eso, por las historias que hay detrás de los productos y servicios que se ofrecen al turista y al viajero, es por lo que vale la pena pararse a darle forma a esa historia.
El conocimiento del ‘making of’ hace que vayamos más allá. No se trata solo de tener el mejor producto -que también-, cuidar la decoración o presentar una vajilla brillante y perfecta. No solo es eso, que aun siendo imprescindible, tiene que ir acompañado de los detalles como el de por qué el lechazo es diferente al cordero y es único en esta tierra. No podemos dar las cosas por sabidas sino que debemos darlas a conocer ya que incluso los que han crecido con ellas, tienen puntos de vista diferentes.
Tiene que ser importante, para quien pisa por primera vez Castilla y León, encontrar las razones por las cuales encontramos jóvenes que huyen de las ciudades y de cargos de responsabilidad en grandes compañías, para establecerse en el medio rural y desarrollar productos excepcionales y únicos como quesos, vinos, mieles, conservas, etc., que se posicionan a nivel nacional e internacional. Esas historias hay que buscarlas además de en la parte física, en el alma y en la pasión por la tierra que acompaña al olor, al sabor, y a la experiencia.
Enorme diversidad, una región rica en prácticamente todo y que está aprendiendo a contarlo para abrirse al mundo y proyectar un gran retrato que merece ser difundido… desde tierra adentro.
