La primera edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha ya tiene a sus finalistas. Este concurso, organizado por Reale Seguros Madrid Fusión y patrocinado por la Junta de Castilla-La Mancha, tiene como objetivo poner en valor el escabechado. Una de esas técnicas culinarias ancestrales a las que se reconoce un origen castellano y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos meseta durante siglos, principalmente del pescado y la caza.
Los finalistas de esta primera edición son:
–José Antonio Medina de Restaurante Hotel Coto de Quevedo (Ciudad Real)
–Yong Wu Nagahira de Restaurante Ikigai (Madrid)
–Juanjo Losada de Restaurante Pablo 1* Estrella Michelin (León)
–Miguel Escutia de Restaurante Raff (Cuenca)
–Miguel Carretero de Restaurante Santerra, (Madrid)
–Marian Reguera de Taberna Verdejo (Madrid)
El jurado estará formado por Fran Martínez (Restaurante Maralba dos Estrellas Michelin), Jesús Segura (Restaurante Atrio, una Estrella Michelin), Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo), Álvaro Garrido (Restaurante Mina, una Estrella Michelin), el periodista Pablo García-Mancha, José Carlos Capel (presidente de Madrid Fusión) y Benjamín Lana (presidente de la división de Gastronomía de Vocento y vicepresidente de Madrid Fusión), entre otros miembros destacados del sector gastronómico.
Los participantes de esta primera edición se someterán a un exhaustivo sistema de evaluación en el que tendrán que demostrar el dominio de la técnica del escabechado, explicar en detalle la elaboración del plato y el resultado final.
