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Así puedes preparar un Cochinillo de Segovia en tu casa

Los días de confinamiento han reducido el consumo de productos genuinos de Castilla y León, como el Cochinillo de Segovia.

De ahí los llamamientos del sector a seguir comprando en carnicerías o grandes superficies estos alimentos. Estaremos seguros de su procedencia cuando cuenten con el amparo de alguna figura de calidad; en el caso del cochinillo, es importante cerciorarse de que cuenta con el sello de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia.

Estos cochinillos se alimentan exclusivamente de leche materna hasta una edad máxima de veintiún días.

El resultado es el sabor único y tierno de una carne que se deshace en el paladar.

La mejor prueba es hacer esta sencilla receta, que puedes preparar con tu pareja, con tus hijos o en solitario:

Ingredientes

Un Cochinillo de Segovia Tierra de Sabor
Aceite de oliva virgen
Sal y agua

Paso a paso

Una vez limpio, en canal, se pasa por un chorro de agua fría.

En una cazuela de barro se colocan unas tablillas de madera, con el fin de que la piel del animal –al que habremos sazonado por dentro– no entre en contacto con el agua que debemos añadir.

Con el horno a una temperatura de 200 grados, pasada una hora, lo sacamos, añadimos agua, si es que se ha producido evaporación. Si ha tomado color, le damos la vuelta.

Con el lomo hacia arriba, se picotea la piel cuidadosamente, damos una pincelada con aceite de oliva virgen, y de nuevo lo introducimos, durante otras dos horas aproximadamente.

En la última hora hay que estar pendientes por si fuera necesario proteger alguna parte por exceso de calor, como las orejas o las patas.

Y llega el toque final:

El punto justo del horno se conseguirá cuando la carne esté tierna, la piel quede fina y crujiente, de color dorado y uniforme, que se puede trocear con el borde de un plato como tradicionalmente se hace en las tierras segovianas, donde se ha convertido en un icono de su gastronomía.

El jugo o salsa lo rectificamos de sal y se sirve aparte en un puchero de barro, bien caliente.

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