Lolo Astorga lleva cosechando reconocimientos desde 1991, cuando abrió su restaurante La Perla de Castilla. Prueba de ello son lo
s galardones recibidos en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, donde ha sido ganador en la categoría de Pincho Caliente, en 2007 y 2010, y en la categoría de Pincho Postre y Pincho de Oro en 2003.
El cocinero vallisoletano se encarga de arrancar este menú con un plato, ‘Capón guisado con vino de Toro y castañas’, en el que la clave del éxito está en mezclar alimentos de temporada, como las castañas o el puerro, y productos propios de la región como el vino tinto de Toro. “La carne fina y la grasa entreverada del cap
ón darán como resultado una receta sabrosa y aromática”, señala Astorga.
«La Manzana Reineta del Bierzo le da un toque muy especial»
Frente a la receta tradicional del primer plato, Lolo propone un postre más vanguardista, decorado con una vainilla dorada que es un auténtico homenaje a la época navideña. En su elaboración cobra especial importancia la utilización de una fruta de calidad como la Manzana Reineta del Bierzo, amparada por una denominación de origen, y la habilidad para conseguir una masa compacta a la hora de elaborar el relleno del pastel.
Capón con castañas
Ingredientes:
– 1 capón de 4 Kg.
– 2 cebollas, 2 puerros y 4 zanahorias.
– Vino tinto de Toro.
– Harina, sal y pimienta blanca.
– 150 g. de castañas en almíbar.
Preparación: Cortar el capón en trozos pequeños, salpimentar y pasarlo por harina. Dorarlo en abundante aceite o manteca. Cuando esté dorado, lo sacamos, quitamos parte del aceite y añadimos las verduras con un poco de sal. Las rehogamos cinco minutos, echamos el capón y el vino y dejamos reducir
el vino a la mitad. Cocemos a fuego lento una hora, después sacamos el capón y colamos la salsa. Juntamos el capón, la salsa y las castañas y emplatamos. Acompañamos de unas patatas paja y un poco de puerro en juliana frito.
Pastel de aguacates
Ingredientes:
– 100 g. de chocolate blanco, 150 g. de aguacates maduros, 3 hojas de
gelatina y 300 g. de nata.
-150 g. de galletas maría y 100 g. de mantequilla.
– Cuatro manzanas reineta del Bierzo y 75 g. de azúcar.
Preparación: Fundir el chocolate a 35 grados, añadir los aguacates hechos puré y la gelatina remojada en agua fría y escurrida. Montar la nata un poco y mezclar con el aguacate con chocolate. Poner en moldes y congelar. Triturar las galletas con la piel de naranja y mezclar con la mantequilla derretida. Estirar entre dos papeles, cortar en círculos y enfriar en nevera. Asar las manzanas en el horno con la mantequilla y el azúcar. Después, poner a hervir con la nata, triturar y colar. Poner el pastel entre dos capas de galleta y acompañar con la crema de manzanas y un poco de canela molida.
