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III Jornadas Gastronómicas de la Raza Serrana Negra

Las III Jornadas Gastronómicas de la Raza Serrana Negra ya están en marcha. El Casino Amistad Numancia sirvió de escenario para la presentación tras el éxito de las anteriores ediciones. En la mesa de presentación estuvieron Benito Serrano, presidente de la Diputación Provincial de Soria, José María Manchado, presidente de la Asociación de Criadores de Bovino de Raza Negra Serrana; Miguel Ángel Teresa, gerente del Hotel La Barrosa de Abejar y José Luis Palomar; representante Caja Rural de Soria.

El presidente de AVASEN, José María Manchado, comenzó destacando la actual situación de la cabaña. Este año los ejemplares son 510 distribuidos en “250 vacas con más de dos años, son reproductoras; 60 novillas; 13 sementales en cinco explotaciones y 160 animales en nacimiento”. Un año más la intención según el presidente de la Asociación es “poner en valor una carne buena, que roza el peligro de extinción y es que hace años llegó al número de 25.000 ejemplares, si no se potencia desaparecerá”.

Benito Serrano, presidente de la Diputación Provincial, indicó que el principal objetivo es “rejuvenecer la cabaña que está limitada, desde Diputación se incentiva la cría con datos positivos, queremos que la Vaca Serrana Negra se ponga en valor, que su carne esté en el mercado y que sea un producto demandado para así ser autosuficiente”. La aportación al sector por parte de la Institución Provincial queda reflejada en, además de las ayudas en subvenciones, en el acuerdo con la Junta de Castilla y León para disponer los tres pastizales de Tierras Altas: “Taniñe, Valdemoro y Sarnago” indicó Serrano.   

En cuanto a las jornadas este año la principal novedad es que la carne será de añojos de buey de 15 y 20 meses pero con la particularidad de estar castrados: “hay más infiltración en el músculo y potencia el sabor” aseguró Machado además de comunicar que será carne despiezada por Cárnicas Hermanos Giaquinta.

El representante de Caja Rural de Soria, José Luis Palomar, aseguró que la entidad bancaria sigue: “apostando por el sector, por nuestros socios y por el mundo rural de la provincia porque tenemos excelentes productores en ganadería y agricultura”.

Miguel Ángel Teresa, gerente del Hotel La Barrosa de Abejar que un año más colabora con las Jornadas, matizó que este año se dará a conocer el menú más adelante ya que se pretende “innovar con boletus, y todavía no han salido los hongos”. Como objetivo un año más, Teresa destacó que la idea es atraer a la gente de otras provincias y comunidades “ya tenemos reservas de gente de Sevilla, Extremadura o País Vasco. Nuestra idea es busca recursos alternativos”.

De nuevo se podrá comprobar en los cuatro sábados (19 y 26 de octubre y 9 y 16 de noviembre) una exhibición de tiro, arrastre, carga y descarga con yuntas de Serrana Negra “es una especie para el trabajo que corre peligro de extinción” sentenció Manchado.

La Vaca Serrana Negra es una especie autóctona por lo que tiene diferentes aptitudes positivas como: adaptación al medio y facilidad en el parto. Actualmente en número de ganaderías que cuentan con Serrana Negra es de 22 distribuidas en Quintanar (Burgos), Segovia y la provincia de Soria.

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