La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León ha solicitado a la Junta la declaración del lechazo asado, elaborado al estilo tradicional, como Bien de Interés Cultural Inmaterial. Esta declaración permitiría el reconocimiento del lechazo como el plato más representativo de la cocina tradicional de Castilla y León, así como su difusión.
La protección de esta creación gastronómica permitirá preservar su elaboración al estilo tradicional, para que sus técnicas ancestrales, transmitidas de generación en generación, perduren en el tiempo y no se vean adulteradas.
Supone también una oportunidad para destacar el lechazo asado como producto identitario de la comunidad y transmitir los valores de nuestra cocina, promoviendo la conciencia comunitaria y el arraigo regional, “así como para dotar al plato de reconocimiento y difusión internacional”, apuntan desde la Asociación de Asadores.
Con el objetivo de fundamentar esta solicitud, el colectivo ha elaborado un estudio preliminar que ilustra el proceso de producción y elaboración del lechazo asado al estilo tradicional, así como su significación cultural en nuestro imaginario colectivo. También ha realizado una encuesta destinada a medir el grado de familiarización y conocimiento de los individuos con su patrimonio gastronómico y la elaboración tan característica de Castilla y León. Un 94,1% de los encuestados lo considera el plato más identificativo de la región.
Como manifestación cultural, el lechazo cumple los parámetros que recoge el Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo, según el cual la gastronomía es una forma de expresión artística y cultural en la que confluyen un conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer de forma saludable y placentera. De este modo, se ha convertido en una parte fundamental de nuestra identidad y del patrimonio cultural europeo, en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.
Además, el lechazo asado al estilo tradicional guarda una estrecha relación con la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en el año 2010, la cual “comprende un conjunto de conocimientos, competencias prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la cría de animales, y también con la forma de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos”.
