La capital segoviana acogerá del 10 al 27 de octubre las I Jornadas Gastronómicas ‘De la cocina histórica a las nuevas tendencias’, un encuentro en el que se revisará la historia culinaria de la ciudad y se reflexionará en torno a los préstamos culturales que han conformado su gastronomía.
La idea es enriquecer la imagen de Segovia en este sentido, aunque sin perder el tópico que ha contribuido a hacer de la gastronomía una de las «grandes fortalezas» de la ciudad, según señala la edil de Patrimonio Histórico y Turismo, Claudia de Santos, quien incide en que ésta «es mucho más que sus platos típicos».
La conferencia inaugural tendrá lugar el 10 de octubre y correrá a cargo de Ángeles Díaz Simón, restauradora y experta en Historia Antigua, autora del libro «Recetas con Historia». Después, durante dos semanas, del 15 al 24 de octubre, en el Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia, se sucederán charlas y demostraciones gastronómicas (show cooking) de la mano de reconocidos restauradores.
Gracias a seis demostraciones gastronómicas, los segovianos revisarán la historia culinaria de la ciudad
Las seis demostraciones gastronómicas versarán sobre los siguientes temas: El comienzo de la cocina en el Mediterráneo a cargo de Fuencisla Esteban y Fernando Montalvo del restaurante La Péntola; la Cocina Sefardí y las Leyes Dietéticas del Judaísmo con Bernardo Callejón, chef y profesor del Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia, y Alejandra Abulafia, periodista y escritora judía directora del proyecto Destino Sefarad; El legado gastronómico de la cocina Andalusí a cargo de Rafael Prieto Ávalos, de la cocina de Casa Rubio y Juan Pedro Secaduras Sánchez de Casa Pepe de la Judería; los Orígenes de la gastronomía segoviana con Cándido López del Mesón Cándido; la Evolución de las variedades y de las técnicas de elaboración de verduras con Floren Domezaín de Granjas Rosendo; y la Gastronomía «sostenible»: Slow Food, cocina Kilómetro 0, cocina ecológica, con Charo Domínguez, del restaurante La Huerta de San Lorenzo.
Como complemento a las jornadas, se han programado otras actividades. Los días 20 y 27 se proyectarán en el Torreón de Lozoya los largometrajes «Como agua para chocolate» y «El Festín de Babette». Y del 10 al 27, segovianos y visitantes podrán participar en el concurso fotográfico «Qué se cuece en Segovia». Las instantáneas que deberán enviar a gastronomia@turismodesegovia.com Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla mostrarán la riqueza gastronómica y patrimonial de Segovia.
