El cocinero vallisoletano trabaja en The Principal, un establecimiento con capacidad para 70 comensales que posee una Estrella Michelin. También ha trabajado en lugares como Londres, India, Tailandia, Australia y Montenegro
A. Allende
Víctor Burgos (Valladolid, 1982) se inició en los fogones casi por casualidad. Apenas tenía dieciséis años de edad cuando su madre le enseñó a cocinar algunas recetas en el domicilio familiar. Aquello de las sartenes y las cazuelas, de combinar productos en busca de sabores le pareció “una actividad interesante”, así que empezó desde muy temprano a trabajar en la cocina. “Tampoco es que fuese a llegar muy lejos estudiando …”, se justifica.
Se formó en la escuela de hostelería LAR, en el vallisoletano Mercado del Campillo. Burgos resistió en su ciudad de nacimiento hasta los diecinueve años. Con 21 años inició un largo periplo por el mundo que le ha llevado a trabajar en lugares tan lejanos entre sí y diversos como Londres, Montenegro, Australia, India y Tailandia, hasta su parada actual en Hong Kong.
Ahora desarrolla su actividad profesional en The Principal; el lugar era una antigua escuela a la que debe el nombre. The Principal pertenece a la compañía Press Room Group. Tiene capacidad para unas 70 personas y está situado en Wan Chai, en HK Island. La calidad de su cocina le ha hecho merecedor de una Estrella en la Guía Michelin.
En The Principal se dan cita clientes de diversas procedencias, de manera que en el comedor es posible hallar tanto a nativos como a expatriados. Eso sí, todos ellos con un poder adquisitivo medio alto, ya que el precio medio del menú ronda los 110 euros. Se trata de clientes con un elevado nivel de exigencia que saben apreciar la calidad de la buena cocina y que también le dan mucha importancia a los buenos productos de los platos.
La carta del restaurante ofrece a su clientela comida moderna europea con bastantes influencias de diversas partes del mundo. Aquí, Víctor Burgos contribuye a enriquecer el menú de manera determinante: “El cochinillo es uno de los platos más populares en el restaurante”, asegura con orgullo. En el comedor se pueden ver ceviches peruanos, distintas preparaciones con kimchi coreano, leche de coco con especias tailandesas y otros platos diversos.
Asimismo, en The Principal hay abundancia de productos españoles como el vinagre de jerez, los aceites de oliva, los embutidos y el pimentón. Pero el jamón ibérico ocupa el lugar más destacado. “Es incomparable”, recalca el cocinero que se declara un entusiasta admirador de la diversidad de la excelente materia prima -carnes, pescados, vegetales y frutas- que ofrece el mercado español como producción propia.
“Parece que, por suerte, la comida española esta haciéndose un buen nombre y más reconocimiento social en culturas en las que anteriormente era desconocida. Y, por desgracia, económicamente esta más valorada y pagada fuera de España”, lamenta. Así, su previsión de futuro no pasa por regresar, a menos a corto plazo. “No lo tengo nada claro, la verdad. Veremos qué oportunidades surgen con el paso del tiempo”, apunta Víctor Burgos.
[…]
Más información en la revista ARGI. También te puedes suscribir.
