La alarma sanitaria ha impulsado la actividad de algunas empresas en las que, a pesar de las dificultades, ahora confluye en su favor lo fundamental para la comercialización exitosa: un producto de calidad y con uso cotidiano que, además, se suministra desde el lugar de elaboración a la puerta del consumidor directamente. Así, durante el confinamiento, el crecimiento de la venta ‘on line’ de carne ha sido notable en Damma. Han llegado a multiplicar por diez los pedidos.
Desde la empresa dedicada a la elaboración y distribución de productos cárnicos entregan en un tiempo máximo de 48 horas en toda España, “lo que ha sido muy bien acogido por clientes de toda España, especialmente madrileños y catalanes”, según explica el gerente, Martín Juárez.
“Los productos de calidad de Castilla y León son muy valorados fuera de nuestra tierra. Buena prueba de ello es que los clientes que compran repiten en un porcentaje altísimo”, justifica.
El tremendo descenso en la actividad hostelera -sector en el que centraba las ventas Damma- imponía un cambio de estrategia de mercado inmediato. El fabricante llevaba ocho años trabajando en la plataforma de venta ‘online’, de manera que le costó poco tiempo potenciar ese ámbito dirigiendo las promociones hacia el consumo en el hogar. Los 400 pedido de marzo se dispararon hasta 1.600 un mes más tarde.
“El que da primero, da dos veces. Si no sale bien hubiéramos tenido que cerrar…”, reflexiona ahora satisfecho del resultado el gerente. Además, adaptaron la elaboración de sus productos cárnicos a las necesidades del hogar y tuvieron que ampliar la plantilla. “Hemos superado el primer envite de marzo y abril con los cambios que hicimos, que absorbieron toda nuestra producción”, recuerda para enfatizar que el mérito está en haber tenido reflejos para diversificar las líneas de producción y venta.
Damma es una empresa palentina dedicada a la elaboración y distribución de productos cárnicos de primera calidad desde 1930, así que cuenta con más de ocho décadas de experiencia. Está especializada en productos amparados por los sellos de calidad más importantes de España.
Dispone de productos artesanos de fabricación propia a partir de materia prima de primera calidad, de los mejores ganaderos. En Damma mantienen el control continuo del ganado, desde su nacimiento y cría hasta el sacrificio y la posterior distribución por todo el territorio estatal. Todo este laborioso proceso avala la venta de las mejores carnes seleccionadas.
El germen de este proyecto está en el patriarca de esta saga de carniceros, Martín Juárez Santos ‘el Chiripa’, que se quedó hace decenios con la carnicería de Amusco (Palencia). Criaba ya para después vender las piezas de carne en su negocio. Y así fue durante décadas. Pasado el tiempo y con la actividad venida a menos, el nieto -también Martín Juárez- apostó por ampliar mercados.
Comenzó a vender lechazo de Palencia y cochinillo de Segovia en Barcelona para seguir adelante con la distribución a otros lugares de los productos elaborados a partir de recetas familiares. En 2014, en el polígono industrial de Palencia, empezaron a funcionar las actuales instalaciones de la industria cárnica.
Lechazo, cochinillo y más
Damma dispone en su oferta de productos de delicioso lechazo churro IGP (cordero lechal) para asar o hacer a la brasa procedente de las razas churra, castellana y ojalada. Ha sido alimentado exclusivamente de leche materna, de manera que es ideal para asar. Procede de ganaderías de pastoreo tradicional. “Es un lechazo churro fresco de primera calidad y con todas las garantías. Uno de los mejores corderos lechales del mundo”, resaltan.
El cochinillo de Segovia es “perfecto para cocinar a la brasa o asado. El cochinillo lechal, también llamado lechón, está alimentado con leche de su madre”. Lo sacrifican con un máximo de tres semanas de edad y con un peso de entre 3,5 y 6 kilos. Es de piel homogénea y limpia, de color blanco, cremoso. Respecto a la carne, es tierna, con un color ligeramente rosado, blanco o nacarado.
Damma trabaja con los estándares más altos de seguridad alimentaria. “Durante la pandemia hemos seguido aplicando todas las medidas, extremando el control siguiendo las indicaciones de las autoridades sanitarias”, asegura Juárez.
