El cocinero asturiano Pedro Martino gana la novena edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. El año pasado, en su primera participación, también se llevó un accésit
Ha habido muchos ganadores en el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid: todos aquellos que se han acercado a degustar alguna de las magníficas composiciones de cocina en miniatura. Pero será al asturiano Pedro Martino, del restaurante Naguar (Oviedo), quien engrosará su palmarés con el galardón a la Mejor Tapa 2013, del total de las 49 recetas que participaban en este concurso organizado por el Ayuntamiento de Valladolid.
Durante más de una semana el ambiente gastronómico se ha dejado sentir. El tránsito de las personas que se desplazaban, de un establecimiento participante en el concurso a otro, ha servido para animar la ciudad vallisoletana. Al igual que en 2008 y 2009, en esta edición los viajeros de tres trenes que partían de la estación madrileña de Chamartín hacia Valladolid pudieron degustar también los pinchos en el convoy.
La creación de Martino, una creativa y sólida tapa –disponible en el restaurante vallisoletano La Tahona- a base de garbanzos, chorizo, tocino, chamón, zanca de pollo, huesos de caña, puerro, zanahoria, cebolla, ajo, aceite de oliva, agar-agar y cola de pescado ha encandilado al jurado, que estaba compuesto por José Rodríguez Rey (El Bohío), Jesús Santamaría (Grupo Bokado), Enrique Valenti (Chez Cocó), Yolanda León (restaurante CocinanDos), y los asesores Luis Cepeda Baranda (director técnico del concurso) y Jaime Fernández Lafuente (presidente de la Asociación de Hostelería).
También recibió los halagos del ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, que destacó un “nivel muy alto y un grado de sofisticación en la preparación” que no esperaba. El ministro fue jurado del certamen una jornada. La segunda plaza ha sido compartida por el manchego Jesús Castedo del Hoyo con su Tarta de Otoño, del restaurante Garabato, y el mallorquín Igor Rodríguez Sanz con Ravi-oli de Espinagada, del restaurante Ummo.
Las tapas pudieron degustarse en La Parrilla de San Lorenzo y en el restaurante Motellen, respectivamente. Además, el jurado concedió el accésit al Mejor Concepto de Tapa al pamplonica Alex Múgica Zabaleta, del restaurante La cocina de Alex Múgica, que concursaba con Tartar de sardina ahumada. La distinción a la Tapa más Vanguardista correspondió a Iñigo Elorriaga Ungo -Boroa Jatetxea (Vizcaya)-, con Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente, del restaurante Boroa Jatatxea (Vizcaya), mientras que el accésit a la Tapa más Tradicional fue para Alex Sampedro Cano, del restaurante asturiano Doble Q, con Bocata de Morcilla.
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