La legumbre de La Granja, la de mayor tamaño en su categoría, posee una presencia y palatabilidad que la hacen merecedora de una figura de calidad
A. Allende
De alimento de aves a exquisitez para el paladar humano. La reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo el judión de La Granja desde Uruguay para alimentar a sus mascotas. Así, el cultivo de esta legumbre en San Ildefonso data del siglo XVIII. Las cualidades que distinguen al judión de La Granja se deben tanto a su composición como al suelo y al clima de la zona, que influyen de forma directa en la excepcional calidad del producto. Son las semillas de mayor tamaño en su categoría de consumo.
El judión cuenta con una gran capacidad de absorción de agua, lo que supone facilidad de cocción y una excelente presencia, uniformidad y excelente palatabilidad una vez cocinadas, lo que ha motivado que sea merecedor de la Marca de Garantía, que la administración regional hará oficial en breve.
El Ayuntamiento del Real Sitio de San Ildefonso será la primera corporación municipal con una marca de garantía, ya que es el Consistorio quien lidera la iniciativa desde hace diez años. “Se trata de algo que para nosotros es extremadamente importante. El judión de La Granja es una de las identidades principales del Real Sitio. Se trata del patrimonio gastronómico que con más fuerza transmite nuestra imagen al exterior: un producto que ha sido conservado a lo largo de los años por nuestras madres y que ahora está en los restaurantes más importantes de España”, explica el alcalde del municipio, José Luis Vázquez.
Vázquez se muestra convencido de que la futura figura de protección de la legumbre, además de incrementar el prestigio, servirá para generar valores añadidos en la generación de empleo en el cultivo, transformación y distribución del judión de La Granja. Una vez que se cumplan las exigencias legales establecidas, la Junta de Castilla y León emitirá el informe necesario para alcanzar el reconocimiento como Marca de Garantía del judión de La Granja.
Para la emisión de ese informe desde la Consejería de Agricultura y Ganadería principalmente se revisa que el producto sea de calidad de estándares superiores a los existentes en el mercado y que limite la entrada a nuevos productores de una forma regulada.
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