Cuatro compañías agrupadas en la Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana apuestan por la calidad y la diversificación. Una forma de trabajar tan revolucionaria como recuperar texturas y sabores de hace décadas, y que ahora se abre al turismo
Uno de los cambios más radicales del mundo moderno ha sido la alteración de los hábitos alimenticios, que en relación con el pan apunta a la adquisición mayoritaria de producto precocido, que se calienta en el punto de venta.
Dentro de este panorama, que incluye el cierre de diferentes harineras de nuestro país, destaca la apuesta de cuatro compañías de Zamora, agrupadas en torno a la Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana, por la calidad y la especialización como fórmula para hacerse un hueco y en el mercado. La MG certifica que el producto cumple unos requisitos comunes en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico y modo de elaboración. Las empresas ponen en común su trabajo y sus harinas, incluida una obtenida en un molino de piedra, que aporta un matiz diferenciador: sabor y aroma similar al de hace décadas, influyendo en la textura del pan y consiguiendo una miga más consistente y sabrosa.
“Nosotros no tenemos nada contra otros panes y otras harinas, pero el consumidor debe conocer la diferencia entre el producto que compra habitualmente y el que se obtiene a partir de una materia prima de calidad”, recalca Carbajo. De este modo, el pan o la bollería elaborados a partir de Harina Tradicional Zamorana presentan unas características organolépticas superiores, además de digerirse mejor y ser más saludables, al poseer un índice glucémico menor. Es decir, el organismo asimila los hidratos de carbono de forma más lenta y ello favorece al consumidor, especialmente a colectivos como el de los diabéticos.
La asociación está multiplicando su esfuerzo divulgador y este año ha participado en diferentes eventos, como el Campeonato Nacional de Panadería Artesana, en el marco de Intersicop 2015, y ARTE-SA, un encuentro entre cocineros y panaderos donde se llamó la atención de los llamados restaurantes gastronómicos sobre la asignatura pendiente que tienen con el pan de calidad. “¿Por qué un restaurante con estrella Michelin, que cuida con mimo su cocina, en muchos casos no tiene un pan artesano de calidad, bien elaborado por ellos o por un maestro panadero artesano?”, se pregunta Carbajo.
Las visitas a las fábricas amparadas por la MG Harina Tradicional Zamorana se pueden concertar en el 980 670 516 y en info@harinatradicionalzamorana.com
