El II Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, que acaba de celebrarse en Madrid Fusión Alimentos de España, ha reconocido al chef Marc Segarra del restaurante Refectorio, situado en Sardón de Duero (Valladolid), con el segundo premio nacional al mejor escabeche
El chef Marc Segarra del restaurante Refectorio, con una estrella Michelin, estrella verde Michelin y dos Soles Repsol en Abadía Retuerta LeDomaine, situado en Sardón de Duero (Valladolid), ha logrado el segundo premio del II Concurso Nacional de Escabeches en el marco de la XIX edición de Madrid Fusión Alimentos de España 2021. En la gran final han competido 6 recetas finalistas (previamente seleccionadas por el jurado) en las que la técnica del escabechado ha sido la protagonista por segundo año consecutivo.
Durante la competición los chefs finalistas han explicado ante el jurado los ingredientes utilizados para sus escabeches, la elaboración detallada de los mismos y lo han presentado para su degustación final.
La receta que ha presentado el chef Marc Segarra ha sido perdiz en escabeche de foie, espejo de aceituna negra, pamplina y shimeji. El jurado, encabezado por José Crespo García, presidente de la Federación Regional de empresarios de hostelería de Castilla-La Mancha, ha coincidido en que se trata de una propuesta muy elegante y equilibrada. Un plato que constata que la tradición y la innovación pueden ir de la mano. En general, todos han coincidido en que se trata de un plato con una gran sensibilidad.
“Llegar a una final de este tipo ya es todo un orgullo, es un concurso muy interesante ya que el escabeche es una técnica ancestral por muchos olvidada. De esta manera, el concurso logra darle el valor que le corresponde” ha declarado el chef.
Para el chef Marc Segarra este segundo premio supone todo un honor y sin duda reconocer el trabajo que durante años lleva realizando al frente del restaurante Refectorio en Abadía Retuerta LeDomaine, situado en Sardón de Duero (Valladolid) y a menos de dos horas de Madrid.
El escabechado es una de esas técnicas ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos.
El jurado ha estado formado por José Crespo García (Presidente de la Federación Regional de empresarios de hostelería de Castilla-La Mancha), Miguel Carretero (Restaurante Santerra), Guillermo Elejabeitia (periodista), Laura López Campo (Restaurante Kulto) y Eli Morales (periodista).
