Miguel Ángel Sánchez dirige los fogones de La Traserilla, en Palencia, que ha logrado situar como uno de los mejores de la Comunidad gracias a su imaginación y, al mismo tiempo, la sencillez de
sus propuestas. Sorprende con tres platos, en vez de dos, en los que el entrante es un auténtico homenaje a los alimentos de su tierra, “bolas de morcilla de Fuente Andrino sobre mermelada de pimiento de Torquemada con crujientes de sésamo y piñones”, explica. El menú continúa con un primer plato muy tradicional pero que “hemos evolucionado un paso o dos”, en el que los protagonistas son las alcachofas, las setas y el jamón ibérico de Guijuelo. “Los crujientes del ibérico dan el toque perfecto a las alcachofas, que previamente han sido bañadas en salsa de boletus”, destaca el restaurador.
Los productos de raza churra son un clásico en los manteles de la región durante las celebraciones de estos días. Así, para disfrutar de este sabor tan característico propone un postre elaborado a base de leche de oveja churra con flambeado de canela y decorado con tres galletas. “Ahora ya podemos sentarnos a la mesa”, bromea el cocinero con sus compañeros.
Alcachofas ibéricas
Ingredientes:
– 200 gr. de variado de setas, 200 gr. de corazones de alcachofa, 100 gr. de cebolla y 30 gr. de jamón ibérico en láminas.
Preparación: Elaboramos una salsa de boletus, ajo, cebolla y nata. Troceamos las setas y la cebolla y la salteamos con aceit
e. Mientras tanto, horneamos los corazones de alcachofa cubiertos con una cucharada de aceite de oliva. En la presentación, utilizar la salsa boletus, poner encima las setas y decorar con los crujientes de jamón.
Leche churra y canela
Ingredientes:
– 1/2 litro de leche de oveja churra, 50 gramos de canela, 100 gramos de galletas maría, caramelo líquido y 100 gramos de ma
ntequilla.
Preparación:
– Montar la nata un poco y mezclar con la leche de oveja churra. Poner en moldes y congelar. Un vez sacado del congelador, espolvorear la canela y decorar con las galletas maría.
