Una de las metas del corazón azul es la de educar en los colegios a través de jornadas monográficas, así como por medio de la incorporación de alimentos saludables a los menús escolares.
Expertos en nutrición y salud pública han sido los encargados de supervisar la elaboración de los recetarios saludables que se incluirán en estos menús a partir de los productos de Tierra de Sabor.
El nuevo distintivo cumple con la normativa europea relativa a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos. El menú ha sido elaborado por el cocinero Jesús Ramiro.
Entrante
Sopa de truchas del Órbigo
Ingredientes:
· LOMOS DE TRUCHA MEDIANA 200 GR
· PAN DE HOGAZA (DEL DÍA ANTERIOR) 200 GR
· ACEITE DE OLIVA V.E. 3 CUCHARADAS
· CEBOLLA MEDIANA, 1 UNIDAD
· AJO, 1 DIENTE
· SAL, PIMENTÓN Y VINAGRE
1 Ponemos a cocer una cazuela con un litro de agua, a la que añadimos la cebolla troceada y un poco de aceite de oliva.
2 Cuando comience a hervir añadimos los lomos de las truchas cortados en varios trozos (planteamos unos dieciséis, cuatro por persona).
3 Mientras la trucha se cuece (tarda muy poco), machacamos en el mortero un diente de ajo con sal y media cucharada de pimentón, y ligamos todo bien con un chorrito de aceite y un poco del caldo de cocer las truchas.
4 Añadimos esta mezcla a la cocción del resto del caldo.
5 Por otro lado, en una cazuelita de barro colocamos el pan cortado en rebanadas finas.
6 Y por otro, para potenciar el sabor de la trucha, podemos preparar otra salsa en el mortero con aceite, un poco de vinagre y pimentón. La reservamos.
SUGERENCIA DE MONTAJE:
Cuando la trucha esté ya cocida, sacamos los trozos para ponerlos a nuestro gusto junto a las rebanadas de pan.
Segundo
Pichón de Tierra de Campos estofado a la cerveza negra
Ingredientes:
· PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS, 4 UN
· CEBOLLA MEDIANA, 1 UN
· TOMATES PEQUEÑOS, 2 UN
· AJO DE VALLELADO, 2 DIENTES
· ACEITE DE OLIVA V.E.40 ML
· LAUREL 1 HOJA
· PIMIENTA NEGRA 5 BOLAS
· TOMILLO 1 RAMA
· VINO OLOROSO ½ COPA
· CERVEZA NEGRA 100 ML
· AGUA O CALDO DE CARNE 1 LITRO
· SAL
· PIMIENTOS ASADOS DE FRESNO 300 GR
1 Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorar en esta los pichones una vez limpiados.
2 Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichón hasta que ablande la cebolla sin tomar color.
3 Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar, mojar con el vino oloroso.
4 Una vez que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el agua o caldo, dejando cubiertos los pichones.
5 Poner punto de sal, la cerveza negra, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos.
SUGERENCIA DE MONTAJE:
- Disponer el pichón en el plato.
- Salsear con el jugo de la cazuela.
- Para adornar y como guarnición añadir unos pimientos previamente asados.
Postre
Cerezas de las Caderechas con queso azul de Valdeón
Ingredientes:
· NARANJAS 400 GR
· MIEL 20 GR
· ACEITE DE OLIVA 20 ML
· FLORES DE ROMERO ½ CUCHARADA
De las cerezas:
Las colocaremos en agua para quitar cualquier impureza que puedan tener. Reservaremos en cámara.
De la salsa de queso azul:
1 Calentamos juntos el agua, la miel y la nata fresca hasta conseguir un hervor.
2 Seguidamente añadimos el queso y las ralladuras de cítricos y dejamos cocer por espacio de unos 10 minutos a fuego muy lento.
3 Pasado este tiempo trituramos, colamos (si queremos) y dejamos enfriar.
