Foto:; Iñaki Rodríguez, del madrileño Punch Buchm, se alzó con el triunfo en la edición del pasado año.
Del 9 al 11 de noviembre se celebrará en la capital del Pisuerga la fase final de la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. El chef Nacho Manzano presidirá el jurado que evaluará el trabajo de 48 cocineros. Doce alumnos de once países participarán en el VII Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina.
Valladolid será, un año más, la referencia española de la micrococina. En la capital castellanoleonesa se disputará entre los días 9 y 11 de noviembre la fase final del XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, en el que participarán 48 cocineros procedentes de todas las comunidades autónomas del país. Ocho de ellos son de la región: Juan Carlos Benito (Convento Espacio Gourmet; Soria), Isabel Curiel (Los Lagares- Casa de Comidas; Saldaña), Íñigo Rodríguez (Landa Palace; Burgos), Helio Flores (Los Álamos; Salamanca), y los vallisoletanos Alfonso García (Don Bacalao), Antonio González (Los Zagales), Juan Velicia (Belmondo), y José Ignacio Castrodeza (Villa Paramesa). Castrodeza fue el segundo clasificado el año pasado.
El autor de la tapa ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. Durante el concurso, un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes foráneos, incluyendo la tapa concursante en su oferta durante toda la semana, para que pueda ser degustada por el público, además de evaluada por el jurado de la competición que presidirá Nacho Manzano. Este cocinero asturiano cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante Casa Marcial de Arriondas (Asturias). Gestiona también seis establecimientos dedicados a la oferta de tapas en Reino Unido. El jurado está integrado por acreditados cocineros, personajes populares y periodistas relacionados con la gastronomía.
Los finalistas participarán en las tres sesiones de 16 concursantes cada una. Durante un periodo de tiempo inferior a 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada y exhibida ante el público presente en la cúpula del Milenio. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, a dos subcampeones y a los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición, y de innovación. El presidente del jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empate o discrepancia ente los cuatro miembros del jurado permanente, que efectuarán el escrutinio junto al director técnico del concurso y el fedatario municipal que levantara acta de los resultados finales.
La organización de ambos certámenes -también de la séptima edición del Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina- corre a cargo del Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y la Escuela de Cocina de la ciudad.
Subcampeón 2014: ‘Tigre en ceviche vasco’, del Goizeko Kabi (Madrid), de Helena Rodríguez.
Jóvenes promesas
El primer día del evento gastronómico, durante la tarde del lunes 9 de noviembre, tendrá lugar el VII Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, en el que competirán los alumnos de diversos países del mundo que han efectuado un Programa de Formación en Gastronomía Española organizado por ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. El certamen, que se celebrará en cúpula del Milenio, es el punto final de la formación.
Doce serán los jóvenes participantes en la prueba, que por tercera vez cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid, ICEX Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina. De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional.
Este año el jurado estará presidido por Rafael Ansón (presidente de la Real Academia de Gastronomía), será jurado de honor el chef Nacho Manzano (Casa Marcial), y contará entre otros con Lourdes Plana (directora de Madrid Fusión), Oriol Castro, Fernando Salazar (director del Instituto Culinario de América en San Antonio; Texas), la periodista Rosa Rivas, y Carlos Falcó (marqués de Griñón. Como cada año el ganador, además del premio, recibirá una chaquetilla de cocinero de diseño exclusivo para la ocasión.
Foto: Gustavo Roda de la Rosa
