El equipo de ARGI ya estuvo en la presentación del proyecto. Puedes ver el artículo aquí
Ya ha realizado su primera vendimia histórica,con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad quellegarán al mercado en los próximos años
El proyecto vitivinícola de excelencia de Grupo Yllera ha comenzado a dar sus primeros pasos con la puesta en marcha de su bodega de alta gama ‘Entrecastillos’ en la D.O Ribera de Duero. Se trata de un hito histórico para la bodega, cuyas puertas se han abierto hace dos semanas para recibir su primera vendimia.
Tras una inversión de nueve millones de euros, la bodega Entrecastillos ubicada en Curiel de Duero (Valladolid),se ha presentado como el centro de innovación y calidad que abanderará al conocido Grupo Yllera en la búsqueda de excelencia y prestigio a nivel nacional e internacional.
Este concepto de valorización de Grupo Yllera nace justo entre dos colosos de relevancia histórica y turística: los imponentes castillos de Curiel de Duero, primer castillo de la provincia vallisoletana levantado sobre un castellum romano, y el mítico castillo de Peñafiel, del siglo X, actual sede del Museo Provincial del Vino.
Esta ‘fortaleza’ de los vinos de alta gama de Grupo Yllera, la bodega Entrecastillos, surge con una configuración estructural vertical, idónea para el proceso vitivinícola. Sus cimientos se levantan sobre un espectacular edificio que ha tenido el honor de recibir una mención en la Bienal de Arquitectura de 2010.
Innovación al servicio de los mejores vinos
‘Entrecastillos’ nace como un centro innovador de referencia en Castilla y León con una filosofía clara: poner los últimos avances en tecnología al servicio de la elaboración de los mejores vinos de Grupo Yllera.
En aras de conseguir estos exigentes estándares de calidad, Entrecastillos contará con una tecnología muy sofisticada: el primer visor óptico de selección en Castilla y León y el segundo de España. Esta tecnología cuenta con cuatro niveles de selección o sensibilidad, para retirar pasas, uvas rojas, trozos de raspón o uvas poco maduras.
A este dispositivo se unen mesas de selección con alimentación con tolva vibrante “sthik” para la recepción de cajas y cajones; tolva vibrante de capacidad de 15.000 kg para tratar mejor la uva o una despalilladora de doble cuerpo de última generación, que incorpora mesas de selección para la retirada de hojas y trozos de raspón.
Entre otras mejoras, destacan el equipo de micro oxigenación, para la incorporación controlada de oxígeno durante la fermentación, depósitos de fermentación con control de temperatura de frío y calor y una relación 1:1 para un mayor contacto entre los orujos y el mosto. Estos están remontados por gravedad, con OVIS y con el sistema Osiris; aprovechando la fuerza del CO2 que se genera en fermentación.
Además, la instalación se encuentra ubicada a diferentes niveles, por lo que aprovecha la fuerza de la gravedad para que ningún proceso físico pueda dañar la uva, evitando así el uso de bombas para mover los vinos.
Una vendimia de ‘calidad excepcional’
El factor condicionante de esta campaña 2015 ha sido la baja precipitación y las altas temperaturas durante los meses de verano, que han propiciado unas excelentes cualidades sanitarias. Esto, unido a heladas primaverales, provocaron una brotación irregular, que se ha traducido en una producción más corta de lo que sería habitual, con racimos más pequeños y bayas de menor peso, pero de una calidad excepcional. La maduración se ha visto adelantada con respecto a años anteriores, con grados alcohólicos e índices de color medio-altos y una acidez y PH normales.
La vendimia en Curiel comenzó el martes 29 de septiembre. La primera uva vendimiada provino de viñas del término de La Aguilera, de viñedos de más de 100 años, con producciones inferiores a 3.000 kg/ha, a 850 metros de altitud, vendimiadas en pequeñas cajas, en la que se separaron las partidas por pagos, y por tipos de terreno. Los terrenos arenosos destacan por una mayor elegancia y sutileza de aromas, frente a los arcillosos que presentan mayor cuerpo y potencia aromática.A partir de este momento, han ido entrando de manera escalonada uva procedente de Peñafiel, Anguix, Gumiel de Izan, Fuentelcesped y Fuentenebro.
Para los vinos de viñedos mássingulares (por su edad, ubicación, tipo de suelo, orientación o enclave paisajístico, se ha separado completamente la elaboración, no se ha usado ningún tipo de levadura (tan solo se usan las autóctonas de la uva) y se hace la fermentación alcohólica y maloláctica en barricas tipo borgoña de roble francés.
Sólo las mejores uvas para la alta gama Yllera
Todos los viñedos se han seleccionado por unas características peculiares, ya sean de edad, superando en todos los casos los 30 años, como viñedos con racimos sueltos, y de bayas de pequeño tamaño. Viñedos en laderas, con excelente exposición solar, terrenos poco fértiles…
Una vez superada esta primera selección, una cata de uva en el viñedo previa a vendimia decide si la uva cumple los requisitos exigidos por la bodega.Dentro de este proceso de selección, cabe destacar la excelente calidad de las 24 hectáreas de viñedo propio, que se han ajustado para producir unos 4.000 kg/ha, y donde destaca un Cabernet Sauvignon destinado a ensamblarse con el tempranillo para los vinos de alta gama.
Toda la vendimia se realiza de manera manual, en cajas ycajones de pequeña capacidad. La uva pasa por una mesa de selección de racimos, y posteriormente por el selector óptico de bayas. Posteriormente la uva pasa a unos OVIS que mediante un puente-grúa se lleva a los depósitos, de manera que en ningún momento se utilizan bombas mecánicas, buscando el máximo respeto de las características de la uva.
